Las patatas fritas son mucho más que un acompañamiento en la mesa; son una obra maestra culinaria cuando se preparan con cuidado y precisión. Aunque a primera vista puedan parecer simples, conseguir unas patatas fritas perfectas implica un delicado equilibrio entre técnica, ingredientes de calidad y atención al detalle. Desde elegir la variedad de patata ideal hasta encontrar el punto exacto de fritura, cada paso contribuye a transformar un humilde tubérculo en una experiencia crujiente y deliciosa.
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El mismo Dabiz Muñoz se ha pronunciado sobre al arte de hacer unas buenas patatas fritas y lo hizo durante una de sus últimas visitas a ‘El Hormiguero’. Fue Pablo Motos quien le preguntó acerca de este dilema eterno y el chef explicó con todo lujo de detalles cuál es la mejor manera de hacer las patatas fritas: «Hay que tener más paciencia, es decir, hay que confitar la patata a una temperatura baja, puede que sean unos 60 grados o 70 en un aceite, la cortas, la metes en ese aceite y la dejas hasta que esté blanda, que no coja color».
«Entonces, cuando está blanda, está como tierna por dentro y de ahí directamente la pones en un aceite que esté entre 180 y 190 grados», continuó explicando. «¿Qué ocurre? Que cuando la sacas de aquí, que está totalmente cremosa, y la metes en la fritura caliente se te queda una costra dorada y por dentro se queda hipercremosa», ha contado el marido de Cristina Pedroche sobre uno de los pasos claves para conseguir el mejor resultado.
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«Entonces ya es la releche», dijo sobre su truco
Según el chef, lo ideal sería que las patatas fritas pasen por hasta tres frituras distintas: «En tres opciones de fritura, entonces ya es la releche». De seguido, Dabiz resumió brevemente: Paso 1, «coges una patata, la confitas a una temperatura más baja, a unos 50 grados». Paso 2, «la haces a una temperatura intermedia que sean unos 70 a 80 grados». Paso 3, «haces una grande que sea a 180 grados». Visto así parece fácil, pero lo cierto es que requiere de tiempo y paciencia.
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«La primera vez la confitas y se queda todavía más blandita que cuando las habíamos hecho en dos cocciones, la segunda se fríe y se queda una película alrededor crujiente, pero no dora y la tercera dora», terminó explicando el popular chef. De momento, seguiremos pendientes de todos sus consejos a ver si al menos se nos pega algo de su mano en la cocina.
Por último, esperamos que esta cabra te alegre el día:
